ไทย เฟรนช ไวน์
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Comment conserver vos bouteilles de vins ?
Les bouteilles doivent toujours être stockées couchées
horizontalement, de préférence dans un endroit sombre suffisamment
ventilé mais dont la température se situe entre 11 et 18°C
et l'hygrométrie (humidité de l'air) entre 70 et 80 %.
Les degrés de température et d'hygrométrie se doivent
être constants. Par exemple : Il faut mieux que vos bouteilles soient
stockées à 19°C en permanence plutôt que stockées
dans un local où la température varie beaucoup en fonction
des saisons ou de l'air conditionné et ce même si les températures
ne dépassent pas les minima ou maxima recommandés.
Le vin n'aime pas la lumière du jour, les vibrations ou les manipulations.
Vous pouvez trouver dans le commerce des armoires de stockage à
vin (de 40 à 180 bouteilles). Ils apportent le dernier cri technologique
permettant un facilité et une fiabilité d'utilisation. Ces
armoires à vin offrent des conditions de conservation à long terme
idéales pour le vin rouge, le blanc mais aussi le Champagne. Ils régulent
la température à l'intérieur de l'armoire de 5°C à 22°C au choix
et si la température tombe au-dessous de la température programmée, l'appareil
s'inversera automatiquement pour maintenir la température choisie et protéger
le vin. Mais ces systèmes sont assez chers.
En France les caves de vin sont habituellement enterrées et ont
souvent un contact direct avec sol environnant via un trou dans les fondations.
Les caves à vin offrent l'opportunité de protéger des boissons
alcoolisées des influences externes potentiellement malfaisantes, en fournissant
l'obscurité et une température constante.
Le vin est un produit naturel, périssable. On doit le préserver
des vibrations ou des fluctuations de température et d'humidité. Tous
les types de vin, rouge, blanc ou pétillants peuvent se gâter.
Lorsqu'il est correctement conservé, les vins maintiennent non seulement
leur qualité mais beaucoup s'améliorent beaucoup sur le plan arôme, goût
et complexité en vieillissant. Le vin peut être conservé de manière satisfaisante
entre 11 et 18°C, à condition que les variations soient très
progressives.
Une température centrée sur 13°C, comme dans beaucoup de caves
naturelles utilisées pour conserver le vin en France, est idéale tant
pour l'entreposage à court terme que pour le vieillissement à long terme
et ceci pour tous les types de vins. Notez que le vin mûrit généralement
différemment et plus lentement aux températures plus basses qu'il ne le
fait à de plus hautes températures.
Les caves à vin résidentielles sont très différentes d'une cave à vin
professionnelle ou autre type de stockage souterrain de vin. Une cave
à vin résidentielle implique une construction au processus complexe afin
de vous assurer que votre vin soit préservé à long terme. La construction
d'une cave à vin implique de se poser préalablement beaucoup de questions
concernant le style de cave à vin souhaitée à la maison. Ces questions
sont les suivantes : Quels types de bouteilles de vin la cave contiendra-t-elle
et combien ? Quel est le but de cette cave à vin, simple divertissement
ou sécurisation d'un vrai trésor fragile ? Démarrer avec ce types de questions
générales aidera votre entrepreneur à vous concevoir un plan de cave à
vin qui soit exactement ce dont vous rêvez.
D'autres éléments doivent intervenir dans la réflexion préliminaire
à la construction de votre cave : ce sont le type de portes, le
type de clayettes ou d'étagères, le choix du système de
refroidissement de la cave. Les caves à vin résidentielles peuvent
être rafraîchies de façon active ou passive. Les caves à
vin à rafraîchissement actif se doivent d'être hautement
isolées et correctement conçues. Ce type de cave nécessitent
un environnement spécifique et un système de refroidissement pour maintenir
la température et l'humidité désirées. Beaucoup de systèmes contrôlent
seulement la température mais pas l'humidité, il est donc important de
chercher un système qui contrôle activement les deux.
Les caves à rafraîchissement passif naturellement fraiches
et humides ne sont envisageables que dans des régions (comme les caves
avec des murs extérieurs non isolés dans des climats frais/tempérés) où
les variations saisonnières et diurnes de température sont mineures.
